Formation Cake Design – Perfectionnement et aérographie en 5 jours

Cinq jours pour maîtriser les techniques qui font la différence

Cette formation de 35 heures est animée par **Carole Bertrand, neuf fois médaillée à Cake International Birmingham entre 2021 et 2025, dont trois médailles d'or. Fondatrice de Sweet Délices, elle vous accompagne du premier geste d'hygiène jusqu'à l'aérographie, la technique qui distingue une pièce amateur d'une pièce professionnelle.

Cinq jours, c'est le format qui permet d'aller au bout : les bases sont posées le premier jour, les quatre suivants sont intégralement consacrés à la réalisation et à la décoration avancée, avec une pratique intensive sur votre propre poste.

Pour qui ?

Aucun prérequis n'est demandé : la formation est accessible aux débutants complets. Mais c'est le format qui va le plus loin dans les techniques de décoration, et il intéresse particulièrement les pâtissiers amateurs confirmés, les professionnels des métiers de bouche qui veulent élargir leur offre, et les porteurs de projet qui préparent une activité de cake design.

Le programme

Module 1 — Règles d'hygiène et méthodologie de travail (7 h — 1 jour)

• Identification des règles de base à respecter en pâtisserie
• Organisation de sa cuisine et maîtrise des ustensiles
• Connaissance et réalisation des différentes typologies de crèmes à pâtisser
• Réalisation d'un tourage et de préparations traditionnelles

Module 2 — Réaliser plusieurs gâteaux à étages et les décorer (28 h — 4 jours)

• Préparation de base du cake design
• Découpage, remplissage et ganachage d'un gâteau
• Assemblage et superposition d'un gâteau à étages
• Les bases de l'aérographie : réglage, distance, pression, entretien du matériel
• Réalisation de modelages simples et complexes

Les techniques de décoration abordées

• Identifier les types de crèmes et de gâteaux et choisir la bonne association
• La décoration déstructurée
• Le pochoir
• Le dégradé
• La peinture sur gâteau

Méthodes mobilisées

La pédagogie alterne méthodes affirmative, interrogative et démonstrative. L'animation est participative : exemples concrets, démonstrations de la formatrice puis reproduction par le stagiaire, exercices individuels et travail en sous-groupes, mises en situation. Un support papier reprenant l'ensemble des contenus est remis, ainsi qu'un livret de formation permettant le suivi du stagiaire.

Vous repartez avec :

• Vosgâteaus à étages décorés, réalisés par vos soins
• Vos modelages et vos essais de pochoir, dégradé et peinture
• La maîtrise du réglage et de l'entretien d'un aérographe et de la peinture sur gâteau
• Le support de formation papier et votre livret de suivi
• Votre attestation de fin de formation

Votre formatrice : Carole Bertrand

Fondatrice de Sweet Délices, Carole Bertrand est neuf fois médaillée à Cake International Birmingham, la compétition de référence du cake design mondial, sur cinq éditions consécutives (2021 à 2025) :

• 3 médailles d'or — deux en 2021, une en 2025
• 6 médailles d'argent et de bronze — de 2021 à 2025

Elle anime personnellement les sessions et transmet les gestes, les tours de main et les exigences de finition qu'elle applique en compétition comme en production.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions, merci de nous préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription : nous confirmerons alors l'ensemble des possibilités d'accueil et vous orienterons le cas échéant. Pour toute information complémentaire, vous pouvez vous rapprocher de l'Agefiph ou du FIPHFP.

Délais et modalités d'accès

Inscription par e-mail. Délai d'accès : 2 mois.

Nos indicateurs de résultats

• Taux de réussite 2024 et 2025 : 100 %
• Taux de présence 2024 et 2025 : 100 %

Sweet Délices Développement — SARL au capital de 1 000 € — 35 avenue du Danemark, 82000 Montauban — SIRET 88517340100021 — Déclaration d'activité n° 7682109782 enregistrée auprès de la Région Occitanie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État.