Formation Cake Design – Parcours complet en 10 jours

Le parcours le plus complet du catalogue

Dix jours, 70 heures, quatre modules progressifs : cette formation couvre l'intégralité des techniques du cake design, du premier geste d'hygiène jusqu'au wedding cake à étages en pâte à sucre.

Elle est animée par Carole Bertrand, neuf fois médaillée à Cake International Birmingham entre 2021 et 2025, dont trois médailles d'or. Fondatrice de Sweet Délices, elle vous accompagne sur la durée, avec le temps nécessaire pour que chaque technique soit répétée jusqu'à devenir un automatisme.

Pour qui ?

Aucun prérequis n'est demandé. C'est le format que choisissent les personnes en projet de création d'activité, en reconversion professionnelle, ou les pâtissiers qui veulent ajouter une compétence complète et monétisable à leur métier. Dix jours de pratique intensive, c'est ce qui sépare le loisir du niveau professionnel.

Le programme

Module 1 — Règles d'hygiène et méthodologie de travail (7 h — 1 jour)

• Identification des règles de base à respecter en pâtisserie
• Organisation de sa cuisine et maîtrise des ustensiles
• Réalisation d'un tourage et de préparations traditionnelles
• Identification des différentes typologies de crèmes à pâtisser

Module 2 — Réaliser un wedding cake 2 ou 3 étages (21 h — 3 jours)

• Préparation de base du cake design
• Découpage, remplissage et ganachage
• Assemblage et superposition d'un gâteau à étages
• Recouvrement du gâteau en pâte à sucre
• Réalisation d'un modelage
• Modelage de fleurs en sucre

Module 3 — Réaliser un gâteau à étages type drip cake à étage(21 h — 3 jours)

• Réalisation d'un gâteau avec garniture et ganache
• Maîtrise de la technique du drip (coulures)
• Les bases de la décoration

Module 4 — Réaliser un naked cake / nude cake / painting cake(21 h — 3 jours)

• Réalisation d'un gâteau en forme
• Réalisation d'un modelage de type intermédiaire
• Décoration et finition de sa réalisation

Les techniques de décoration abordées

• La décoration déstructurée
• La marbrure
• Le drip
• Le pochoir
• Le dégradé
• La peinture sur gâteau
• Aérographe

Méthodes mobilisées

La pédagogie alterne méthodes affirmative, interrogative et démonstrative. L'animation est participative : exemples concrets, démonstrations de la formatrice puis reproduction par le stagiaire, exercices individuels et travail en sous-groupes, mises en situation. Un support papier reprenant l'ensemble des contenus est remis, ainsi qu'un livret de formation permettant le suivi du stagiaire.

Ce que vous repartez avec

• Un wedding cake à étages recouvert de pâte à sucre
• Un drip cake et un naked cake réalisés par vos soins
• Vos modelages de niveau basique et intermédiaire
• La maîtrise des six techniques de décoration du parcours
• Le support de formation papier et votre livret de suivi
• Votre attestation de fin de formation

Votre formatrice : Carole Bertrand

Fondatrice de Sweet Délices, Carole Bertrand est neuf fois médaillée à Cake International Birmingham, la compétition de référence du cake design mondial, sur cinq éditions consécutives (2021 à 2025) :

• 3 médailles d'or — deux en 2021, une en 2025
• 6 médailles d'argent et de bronze — de 2021 à 2025

Elle anime personnellement les sessions et transmet les gestes, les tours de main et les exigences de finition qu'elle applique en compétition comme en production.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions, merci de nous préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription : nous confirmerons alors l'ensemble des possibilités d'accueil et vous orienterons le cas échéant. Pour toute information complémentaire, vous pouvez vous rapprocher de l'Agefiph ou du FIPHFP.

Délais et modalités d'accès

Inscription par e-mail. Délai d'accès : 2 mois.

Nos indicateurs de résultats

• Taux de réussite 2024 et 2025 : 100 %
• Taux de présence 2024 et 2025 : 100 %

Sweet Délices Développement — SARL au capital de 1 000 € — 35 avenue du Danemark, 82000 Montauban — SIRET 88517340100021 — Déclaration d'activité n° 7682109782 enregistrée auprès de la Région Occitanie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État.