Formation Cake Design – Les fondamentaux en 3 jours

Se former auprès d'une médaillée internationale

Cette formation de 21 heures est animée par Carole Bertrand, 9 fois médaillée à Cake International Birmingham entre 2021 et 2025, dont trois médailles d'or. Fondatrice de Sweet Délices, elle transmet en trois jours les gestes, les tours de main et les repères techniques qu'elle applique en compétition comme en production.

Vous travaillez sur votre propre poste, en petit groupe, avec un accompagnement individualisé à chaque étape.

Pour qui ?

Cette formation s'adresse aux débutants motivés comme aux pâtissiers amateurs qui veulent passer un cap. Aucun prérequis n'est demandé : c'est la progression sur trois jours qui permet d'aller plus loin qu'une simple initiation, jusqu'au modelage et aux décors en sucre.

Le programme

Module 1 — Règles d'hygiène et méthodologie de travail (3 h)

• Identification des règles de base à respecter en pâtisserie
• Organisation de sa cuisine et maîtrise des ustensiles
• Les différentes typologies de crèmes à pâtisser : reconnaître, choisir, réaliser
• Réalisation d'un tourage et de préparations traditionnelles

Module 2 — Réaliser un gâteau à étages (18 h)

• Préparation de base du cake design
• Découpage, remplissage et ganachage d'un gâteau
• Assemblage et superposition d'un gâteau à étages
• Réalisation d'un modelage de type basique
• Décoration et finition de sa réalisation

Les techniques de décoration abordées

• Le lissage
• Les techniques de décoration basiques
• La fleur en sucre
• La peinture sur gâteau

Méthodes mobilisées

La pédagogie alterne méthodes affirmative, interrogative et démonstrative. L'animation est participative : exemples concrets, démonstrations de la formatrice puis reproduction par le stagiaire, exercices individuels et travail en sous-groupes, mises en situation. Un support papier reprenant l'ensemble des contenus est remis, ainsi qu'un livret de formation permettant le suivi du stagiaire.

Vous repartez avec :

• Votre gâteau à étages décoré, réalisé par vos soins
• Vos modelages et décors en sucre
• Le support de formation papier et votre livret de suivi
• Votre attestation de fin de formation

Votre formatrice : Carole Bertrand

Fondatrice de Sweet Délices, Carole Bertrand est 9 fois médaillée à Cake International Birmingham, la compétition de référence du cake design mondial, sur cinq éditions consécutives (2021 à 2025) :

• 3 médailles d'or — deux en 2021, une en 2025
• 6 médailles d'argent et de bronze — de 2021 à 2025

Elle anime personnellement les sessions et transmet les gestes, les tours de main et les exigences de finition qu'elle applique en compétition comme en production.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions, merci de nous préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription : nous confirmerons alors l'ensemble des possibilités d'accueil et vous orienterons le cas échéant. Pour toute information complémentaire, vous pouvez vous rapprocher de l'Agefiph ou du FIPHFP.

Délais et modalités d'accès

Inscription par e-mail. Délai d'accès : 2 mois.

Nos indicateurs de résultats

• Taux de réussite 2024 et 2025 : 100 %
• Taux de présence 2024 et 2025 : 100 %

Sweet Délices Développement — SARL au capital de 1 000 € — 35 avenue du Danemark, 82000 Montauban — SIRET 88517340100021 — Déclaration d'activité n° 7682109782 enregistrée auprès de la Région Occitanie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État.