Bento cake et mignardises – Atelier 1 jour

Les formats courts du cake design, en une journée

Le bento cake — ce petit gâteau individuel servi dans sa boîte, personnalisé au cornet — est devenu en deux ans l'un des produits les plus demandés en pâtisserie créative. Il se prépare vite, se vend bien, et demande des gestes précis : un lissage impeccable sur une petite surface ne pardonne rien.

Cette journée couvre le bento cake et les mignardises qui l'accompagnent naturellement dans une commande : cupcakes, magnum cakes et biscuits sablés décorés. Cinq produits, une même base technique — un cake adapté au montage et une crème au beurre à la meringue suisse — déclinée en cinq finitions.

Une journée animée par une médaillée internationale

La formation est animée par Carole Bertrand, neuf fois médaillée à Cake International Birmingham entre 2021 et 2025, dont trois médailles d'or. Fondatrice de Sweet Délices, elle transmet les gestes de lissage, de pochage et de décor qu'elle applique en compétition comme en production.

Pour qui ?

Aucun prérequis n'est nécessaire. La formation s'adresse aux passionnés de pâtisserie, aux débutants motivés, aux professionnels des métiers de bouche souhaitant ajouter ces formats à leur carte, et aux personnes en création d'activité ou en reconversion. Des bases en pâtisserie sont un plus, pas une condition.

Le programme — 7 heures

8h30 – 9h00 · Accueil, tenue professionnelle et organisation du poste

• Les règles d'hygiène alimentaire applicables
• Prise en main du laboratoire, des ustensiles et du matériel
• Présentation de la journée et de l'organisation de production

9h00 – 10h00 · La base : un cake adapté au montage

• Pourquoi un cake de layer cake n'est pas un gâteau ordinaire : tenue, densité, humidité
• Réalisation de l'appareil et mise en cuisson
• Les paramètres qui décident du résultat : température, temps, moule

10h00 – 11h00 · Les crèmes et la SMBC

• Différencier les crèmes et leurs usages : crème au beurre, ganache, crème à la meringue suisse
• Réalisation d'une crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) : meringue, incorporation du beurre, texture
• Rattraper une SMBC tranchée ou trop liquide
• Coloration : dosage, colorants adaptés, tenue des teintes

11h00 – 12h00 · Les cupcakes

• Cuisson et refroidissement
• Fourrage : creuser, garnir, refermer
• Pochage : choix des douilles, gestes de base, régularité
• Décor et finitions

12h00 – 13h00 · Déjeuner — les bases refroidissent

13h00 – 14h30 · Le bento cake

• Découpe et égalisation des disques
• Fourrage et empilage
• Ganachage puis lissage : la technique du lissage parfait sur petite surface
• Le décor au cornet : lettrage, traits, motifs simples
• Conditionnement en boîte bento

14h30 – 15h30 · Les magnum cakes

• Mise en forme et prise au froid
• Enrobage au chocolat : température, fluidité, gestes
• Décor, coulures et finitions

15h30 – 16h30 · Les biscuits sablés personnalisés

• Détaille et cuisson des sablés
• Abaisse et recouvrement en pâte à sucre
• Personnalisation : découpes, lettrage, motifs, assemblage des couleurs

16h30 – 17h00 · Présentation, dégustation et bilan

• Mise en valeur et conditionnement d'une commande complète
• Analyse des productions et correction des défauts
• Organisation de production et conservation
• Évaluation des acquis et bilan individuel

Les recettes et les décors peuvent évoluer selon la saisonnalité et les produits disponibles.

Vous repartez avec

• Votre bento cake dans sa boîte
• Vos cupcakes décorés
• Vos magnum cakes
• Vos biscuits sablés personnalisés
• L'ensemble des fiches techniques et des recettes
• Votre méthode d'organisation de production
• L'accès au groupe privé SDD Academy et votre suivi post-formation
• Le support de formation et votre livret de suivi
• Votre attestation de fin de formation

Votre formatrice : Carole Bertrand

Fondatrice de Sweet Délices, Carole Bertrand est neuf fois médaillée à Cake International Birmingham, la compétition de référence du cake design mondial, sur cinq éditions consécutives (2021 à 2025) :

• 3 médailles d'or — deux en 2021, une en 2025
• 6 médailles d'argent et de bronze — de 2021 à 2025

Elle anime personnellement les sessions et transmet les gestes, les tours de main et les exigences de finition qu'elle applique en compétition comme en production.

Méthodes mobilisées

La pédagogie alterne méthodes affirmative, interrogative et démonstrative. Chaque technique fait l'objet d'une démonstration commentée par la formatrice, suivie d'une exécution individuelle par le stagiaire sur son propre poste, avec rectification des gestes en direct. Chaque participant réalise l'intégralité des productions. Un livret de formation contenant l'ensemble des fiches techniques est remis, ainsi que la mise à disposition du matériel nécessaire — robot pâtissier, outils de cake design, douilles, matériel de décor.

Votre suivi après la formation

La formation ne s'arrête pas à la dernière heure de cours.

• Accès au groupe privé SDD Academy : échanges avec la formatrice et les autres stagiaires, réponses à vos questions sur vos productions, partage de ressources
• Fiches techniques mises à jour : vous recevez les versions actualisées
• Questionnaire de suivi à 3 mois : un point sur la mise en application de vos acquis

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions, merci de nous préciser la nature de votre handicap lors de votre inscription : nous confirmerons alors l'ensemble des possibilités d'accueil et vous orienterons le cas échéant. Pour toute information complémentaire, vous pouvez vous rapprocher de l'Agefiph ou du FIPHFP.

Délais et modalités d'accès

Inscription par e-mail. Délai d'accès : 2 mois.

Nos indicateurs de résultats

• Taux de réussite 2025 : 100 %
• Taux de présence 2025 : 100 %

Sweet Délices Développement — SARL au capital de 1 000 € — 35 avenue du Danemark, 82000 Montauban — SIRET 88517340100021 — Déclaration d'activité n° 7682109782 enregistrée auprès de la Région Occitanie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'État.